Sarah Mangu Mas est ougandaise. Elle est arrivée en 1980 en France sans avoir pensé rester.
Elle a une voix trainante et pleine de soleil. Elle est extrêmement posée et chaleureuse. On est tout de suite en confiance. Et en famille. Comme beaucoup d'africains, elle parle plusieurs langues (l'anglais, le français qu'elle a appris ici et trois langues africaines). En 89 elle a monté avec une amie sa première association de Femmes médiatrices. Celle de pantin voit le jour en 93. Elles sont 12 maintenant
à travailler dans l'association.

L'Hôpital d'Avicenne, qui dans son service des maladies infectieuses (VHS, tuberculose etc...) se trouve confronté à des malades qui perdent du poids faute de vouloir manger, entend parler d'elles et les contactent en 2000.
Il faut un an pour mettre en place le projet avec l'administration, la psychologue, les diététiciennes et... la cuisine.
Sarah obtient le feu vert pour une double action : tisser des liens avec les primo-arrivants sans famille ni langue ni connaissance de nos us, coutumes et nourriture. Avec ceux aussi qui sont ici sans famille ou avec mais qui n'ont pas de contact avec elle car ils leur cachent leur maladie.
Les Femmes médiatrices vont donc leur parler dans leur langue. Du pays. Du temps. De tout. De rien. Pour oublier un peu la maladie. Pour refaire surface.

L'autre action est de leur cuisiner la cuisine qu'ils aiment. Celle de leur pays. Celle que l'on mange même quand on n'a pas faim. L'Hôpital met à leur disposition une mini cuisine toute équipée.
Les consignes sont strictes : les règles d'hygiène et de conservation sont drastiques. Presque tous les produits sont fournis par l'hôpital. Elles peuvent amener de l'extérieur les légumes du pays (le manioc, le gobo, ...). Les épices et le piment. Les patients aimeraient bien manger du Capitaine aussi mais cela n'est pas possible (le poisson comme la viande sont obligatoirement fournis par la cuisine de l'hôpital).

Elles sont trois pour mener cette action à Avicenne. Sarah est secondée par Nora d'Algérie et Véro de la République du Zaïre.
A elles trois c'est plein de langues et la cuisine de presque tout le continent africain.
Elles s'occupent aussi parfois de patients d'Asie (Sri Lanka, Inde..) avec lesquelles elles peuvent communiquer en anglais.
Aujourd'hui elles cuisinent pour 4 patients. Pour certains elles vont cuisiner pendant des mois (les repas du midi en semaine). Pour d'autres ce ne sera que pour quelques jours.
Une fois les plats cuisnés, elles doivent les mettre par portions individuelles dans des barquettes plastiques sous film. Comme pour tous les autres produits de l'hôpital. Elles font en plus systématiquement une barquette témoin qu'elles stockent dans le frigo pour des contrôles éventuels.
Ensuite elles amènent elles-même les repas aux patients. Avec les moins malades elles rigolent pendant qu'ils mangeant le poulet à la sauce pimentée.
Après Sarah va se sauver pour aller encore une fois plaider la cause de leur action, obtenir des subventions, participer aux autres actions à Avicenne où l'on a besoin de Femmes médiatrices.
Et toujours avec le sourire.
Merci Sarah.

M_K (Mutter und Kind) – Mère et enfant

Sabine Hartl

Sabine Hartl est une photographe professionnelle spécialisée dans les natures mortes (objets de luxe).
www.sabinehartl.com

Depuis la nuit des temps, la lune a fasciné l’homme comme en témoignent les multiples expressions qui émaillent son langage et qu’il serait fastidieux de rappeler ici. Une seule retiendra notre attention : « être dans la lune ». Elle suscite en effet une interrogation récurrente : comment se peut-il que l’homme, à l’instar de l’écureuil, puisse être aussi souvent dans la lune tout en la connaissant aussi peu ? Sans vouloir être exhaustif sur les relations entre la vie terrestre et la lune, voici quelques aspects qui nous sont apparus essentiels.

Lune d'été (Puezac, Cantal)

La lune, un astre brillant qui éclaire nos nuits

La lune n’émet pas de lumière par elle-même mais reflète celle du soleil. Les différents aspects sous lesquels elle apparaît vue de la terre (on parlera de phases lunaires) dépendent des positions relatives de la terre, de la lune et du soleil (fig.1). Les phases lunaires qui se répètent tous les 29 jours (durée d’un cycle lunaire) sont les suivantes : à partir de la nouvelle lune (lune noire), la surface lumineuse de la lune augmente chaque jour pour prendre la forme d’un croissant (premier quartier) jusqu’à devenir un disque parfait (pleine lune). Puis le disque lumineux diminue régulièrement en passant par le dernier quartier et enfin disparaît complètement.
Pour savoir si la lune est dans son premier ou dernier quartier, il suffit d’ajouter un jambage au croissant de la lune pour faire apparaître une lettre minuscule qui est soit « p» pour le premier quartier, soit « d » pour le dernier.

La lune et son influence présumée

Côté météorologie

Les relevés météorologiques collectés depuis plus d’un siècle n’ont pas permis d’établir des relations fiables entre les mouvements de la lune et la plupart des phénomènes météorologiques : ce sont bien souvent des relations de coïncidence (du type : le taux de natalité augmente avec la production d’acier) que des relations de cause à effet (du type : la pointe est enfoncée par le marteau).
Il y a une exception à cela, celle des marées. Il est maintenant prouvé que la lune dans son mouvement autour de la terre attire les masses d’eau océaniques provoquant une dénivellation (marée) qui pour des raisons de mécanique céleste se décale d’environ 50 minutes d’un jour à l’autre dans un même lieu. L’amplitude des marées va varier dans le temps. Elles seront maximum (« vives-eaux ») quand la terre et le soleil seront sur le même axe (fg. 1) et, de ce fait, conjugueront leurs forces attractives avec un point culminant aux équinoxes de printemps et d’automne. A l’inverse, les faibles marées (« mortes-eaux ») coïncideront aux premier et dernier quartiers lorsque ces forces s’opposeront.

Côté végétation

Les effets attribués à la lune forment une très longue liste surtout à la campagne comme par exemple : il faut couper le bois d’œuvre et mettre le vin en bouteille en lune décroissante etc….Nous développerons un peu plus ici les effets concernant les plantes cultivées car ils sont encore très souvent respectés par les jardiniers (calendrier lunaire).
D’une manière générale, on profite de la lune croissante pour « s’occuper » de toute la partie aérienne des plantes (fruits, graines, fleurs) et de la lune décroissante pour « s’occuper » des parties feuilles et racines. Ainsi la lune croissante est favorable aux cueillettes et aux récoltes qui se conserveront mieux. A l’inverse, on sèmera les radis (dont on consomme la racine) et les salades (dont on consomme les feuilles) en lune décroissante.
Enfin, attention à la lune du mois de mai lorsqu'elle brille par une nuit claire : par son effet propre ou plutôt celui du gel provoqué par un refroidissement nocturne lié à l'absence de nuages, elle a la mauaise réputation de "roussir" les semis trop précoces des jardiniers impatients (d'où son nom de lune rousse).
Cependant, la confrontation de tout ce savoir pragmatique fait apparaître de nombreuses contradictions et il est parfois difficile « d’y retrouver son latin ».


 
Côté pêche

Enfin d’un point de vue anecdotique, la lune permettrait d’expliquer la versatilité de l’appétit des truites de nos rivières aux eaux froides et claires. Ainsi, J. Porret, Professeur de pêche au lancer à Sarlat (24) s’est aventuré à relier la réussite de la pêche à un calendrier lunaire perpétuel.
Sans entrer dans le détail, les 8 jours qui suivent la nouvelle lune (noire) et le dernier quartier seraient selon lui, les périodes les plus favorables… Mais les « Tartarins » de la pêche veilleront quand même à choisir un parcours de pêche à proximité d’… une pisciculture.

Sans doute nos connaissances sur la structure de la lune ont beaucoup progressé depuis Cyrano de Bergerac qui prétendait aller sur la lune avec un aimant, mais les inter relations entre la vie terrestre et la lune s’apparentent souvent encore, à de l’alchimie.

Lune d'automne (Tamdaght, Haut Atlas, Maroc)

Mélipone

Du latin classique "volvere" qui signifie "faire tourner", l'adjectif volubile évoquait au Haut Moyen Age la mer et ses humeurs aussi inconstantes que celles d'une femme, puis perdit son i joli pour devenir "voluble", heureusement très vite dissous dans les remous de la Renaissance. Littéralement "tournant", le terme s'applique aux tiges souples et graciles qui s'enroulent autour d'un support pour prendre un peu de hauteur. D'où les volubilis, que d'aucuns moins poètes nomment "liserons".

Mais l'essence de "volubile" réside au sein des calices de fleurs plus figurées.

Si l'on part du principe que la langue, oui, celle que nous avons dans la bouche, a des propensions à se mouvoir de çà et de là, notre organe volubile dispose la voix à la vivacité des roulements. Et de là le sens le plus commun du vocable : bavard, loquace, agitant des paroles abondantes et rapides.

Il est bien vrai que doté d'une telle langue, notre discours prend alors une tournure toute volubile, évoluant par enroulements, spirales et arabesques, au gré de nos pensées, qui deviennent autant d'ondes volatiles, et s'évaporent aisément dans le flot impétueux de la parole, fluide.

Vol - ubile : une envolée de mots tourbillonnants, aussi fine et légère que la vapeur, immatérielle, changeant à loisir de sens et de direction. De ci. De là. Et il me plaît à penser que de toutes ces gracieuses volutes de mots émanent un plaisir voluptueux. Car l'on goûte pleinement la saveur de chacun sur le bout de notre langue. Et l'on s'en délecte tout autant intellectuellement. Oui, quelle volupté, ces tournicotis du langage. Une ivresse légère nous surprend à babiller ainsi. La tête nous tourne, nos cheveux s'animent à leur guise, les bras s'agitent. Le corps tout entier devient volubile. Quelle fantaisie!

Et n'oublions pas qu'il y a fort longtemps, ce terme était également employé pour signifier la facilité de notre coeur, ou de notre esprit au changement, à l'inconstance, à l'instabilité. Et pourtant, de tout temps, "rien n'arrête la volubilité de notre esprit" (Pascal - Pensées).

Sophie a demandé à ses amis de se prêter au jeu : brodeuse haute couture, artiste multimedia, chercheur en virologie et écrivain. Chacun d'entre eux, dans le désordre, nous invite à partager sa propre évocation.

"Pour moi, la volubilité évoque surtout la délicate convolvulacée de nos jardins. Incomprise et rejetée, elle fait danser ses tiges graciles. Elle se glisse dans le lit des cassis sérieux et des framboisiers romantiques et d’une étreinte sensuelle, elle éclos en immenses coupes éclatantes transformant le vert verger en tableau de Monet.
Le mot « volubile » évoque exactement cela pour moi : un débordement exubérant et éphémère de fleurs ou de mots fragiles sans autre but ni prix que d’exister."

"Dans mon esprit, ce mot est féminin (je sais que c'est un adjectif) et je l'associe au papillon. Je m'explique. La première image qui m'est venue à son évocation est celle d'une femme qui bavarde sans discontinuer. La scène se passerait dans un café et d'une table voisine, d'où l'on ne pourrait pas vraiment suivre la conversation, son récit composerait une petite musique, semblable au vol d'un papillon. Trajectoire accidentée rythmée par un rapide battement d'ailes qui s'interrompt à peine lors de brefs atterrissages. Un peu étourdissante."

"Au mot "volubile" s'associe immédiatement pour moi celui de "bibelot" (d'inanité sonore), ce qui me fait penser à une jolie femme dont le doux babil me berce d'idées qu'un imbécile hâtif jugerait superficielles. Le simple fait d'émettre des sons avec une jolie voix est en soi suffisament métaphysique pour n'avoir que rarement à en regretter le sens particulier.
Nubile par la rime, naïve par la syntaxe irrépressible et généreuse par nature, la "volubile" est une femme, forcément. Et lorsque ce n'est pas le cas, elle est tout de même un hommage à la féminité et à l'aisance de sa langue bien enroulée."

"Quand ma phrase bondit et que mes mots s’envolent
En souples volutes qui se rient des obstacles
Tels le lierre et la vigne à l’assaut du pinacle,
Vers la cime éclairée mon esprit caracole.
Quand mon verbe fleurit, quand ma langue s’enroule
Habile et parfumée comme un pied de glycine,
Virtuose enivré je crois que les frangines
Sont pendues à mes lèvres et que leur cœur roucoule."

Sophie Féderkeil

Le panier :

1) Commencez par désosser les râbles (ou demandez à votre boucher)

2) Concassez les os de lapereau et les faire suer dans un peu d'huile de pépins de raisin avec une mirepoix* de carotte, céleri branche, et un oignon émincé. Mouillez avec un demi verre de vin rouge. Laissez réduire environ d'un tiers.

3) Déposez les râbles à plat sur le plan de travail, bien ouverts de façon à pouvoir les farcir d'estagon, de persil plat et d'un peu d'ail finement ciselé. Assaisonnez de poivre, sel et de quelques grains de piment basque (espelette).

5) Préparez la ratatouille traditionnellement et pendant la cuisson creusez les tomates que vous farcirez de ratatouille.

6) Vous n'avez plus qu'à cuire les râbles dans une sauteuse avec une noisette de beurre environ 2 minutes sur toutes les faces, ensuite couvrez la sauteuse et laissez cuire 3mn.

7) Débarrassez les râbles dans une assiette creuse sur laquelle vous mettrez une autre assiette à l'envers pour les maintenir au chaud.

8) Passez la réduction des os dans la sauteuse de cuisson et laissez réduire à nouveau jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux. Vérifiez l'assaisonnement, et rajoutez une petite noix de beurre.

9) Coupez la ficelle des râbles qui a servi à la cuisson de ceux-ci et tranchez chaque râble en rondelles comme pour un rôti.
Disposez les tranches ainsi obtenues en les faisant se chevaucher et rajoutez les tomates farcies de ratatouille que vous aurez pris soin de réchauffer à la vapeur ou au micro ondes.
Terminez enfin en disposant des branches de cerfeuil sur la viande et un cordon de sauce autour des tomates.

Bon appétit !

René Rossignol