La cuisine des petits riens
Nous avons eu l’idée de parler ici de cuisine avec les plantes sauvages récoltées dans la montagne (voir rubrique Petit mystère de la Nature). Une cuisine un peu oubliée, qui prend du temps, avec des goûts assez marqués et plutôt déroutants.
Le lendemain de la récolte, nous avons cuisiné chez Yoshiko San, qui nous a accueillies avec générosité. Un bon moment entre fou rire, cuisine, petits papotages et dégustation.
Comme ce sont des plantes que vous ne risquez pas de trouver au marché du coin, et que vous n’avez sans doute pas la plupart des ingrédients dans votre frigo ou vos placards, laissons parler les photos sans trop détailler les recettes.
La maison de Yoshiko San à Kyoto.
LA PREMIÈRE RECETTE, AVEC LE SANSHO (POIVRE DU JAPON)
Retirer les feuilles et les tiges pour ne garder que les grains.
Cuire à l’eau et égoutter.
Ébouillanter les Chirimens jako* pour les dessaler.
Égoutter puis cuire dans une poêle avec un peu d’huile de sésame.
Ajouter les grains de sansho. Assaisonner (sauce de soja, mirin et saké) et mélanger.
Se déguste froid (en petites quantités) en accompagnement de riz blanc.
* Nourrain en français. Un alevin de repeuplement de la famille des sardines.
LA DEUXIÈME RECETTE, AVEC LE DOKUDAMI
Là nous avons triché un peu : pour la décoction, nous avons utilisé des feuilles et tiges de Dokudami séchées, donc d’une précédente récolte.
LA TROISIÈME RECETTE, AVEC LES TIGES DE FUKI
Nous n’utilisons pour cette recette que les tiges (les feuilles font l’objet d’une autre recette non détaillée ici).
Précuire à l’eau.
Enlever les fibres.
On coupe le cognaku. Suivez la technique, c’est une jolie présentation.
Le nœud.
Le tour est joué.
Prêts à la cuisson.
Une recette secrète de la mère de Yoshiko San pour le bouillon (en mettre une cuiller à soupe dans le sachet en papier).
Du combu.
Ajouter sauce de soja et mirin.
Ajouter les Fuki et le cognaku.
Commencer à cuire à feu doux.
Du tofu frit.
Le couper en gros carrés.
Ajouter le tofu et laisser mijoter avec un couvercle.
Itadakimasu !
Photos © 4ine.
Yoshiko San est interprète-traductrice (japonais / français). Elle est aussi maître d’ikébana, fin cordon-bleu... et je suis sûre que je ne sais pas tout.
Envoyer par e-mail
Imprimer cet article
