Riso Venere con funghi e verdure

En français : Riz Vénus aux champignons et légumes. C’est la recette de nos amis italiens. Je devrais plutôt dire de Scilla, l’anglaise qui vit en Italie depuis plus de 33 ans, avec Michele (italien) et cuisine italien comme une mamma italienne.

C’est une recette de son art d’utiliser les restes : simple, économique, pleine de couleurs, de saveurs et de vitamines. Comme elle peut être en partie préparée à l’avance, c’est une recette idéale pour les week-ends à la campagne ou les dimanches soir. Scilla nous l’a cuisinée dans leur maison de campagne, nichée dans la superbe campagne piémontaise, après une longue marche dans les vignes.

Les ingrédients (quantités à votre convenance selon le nombre de convives) :

. un reste de riz noir ou riz Vénus déjà cuit

. petits pois frais ou congelés

. brocolis

. tomates cerises ovales (sucrées)

. champignons de Paris

. oignons blancs (ne garder que la partie blanche)

. huile d’olive extra vierge, sel, poivre

. 1 gousse d’ail

La recette :

1. Faire cuire à l’eau bouillante dans une casserole séparément les brocolis (5 mn dans l’eau bouillante salée)  et les petits pois (1 mn dans l’eau bouillante salée). Réserver.

2. Faire cuire les champignons de Paris dans très peu d’huile, sans cesser de remuer. Saler, poivrer. Ils doivent rendre leur jus puis le réabsorber. Réserver en gardant le jus.

3. Faire dorer les oignons blancs coupés en rondelles dans un wok ou une cocote en fonte.

4. Ajouter le riz noir, remuer.
5. Au bout d’une minute, ajouter les petits pois, remuer.

6. Puis ajouter les brocolis et les tomates cerises crues coupées en rondelles épaisses. Ajouter enfin les champignons.

7. Rectifier l’assaisonnement.
8. Ajouter une gousse d’ail coupée fin et un filet d’huile d’olive.

Servez aussitôt.

© Photos : 4ine