Radis beurre surprise

Quand j’ai contacté Sonia Ezgulian, je lui ai demandé une recette pour le printemps pour l’assortir avec la saison du numéro 20. Mais nous avons pris un peu de retard. Heureusement pour moi, elle a choisi de travailler autour du radis. Et son radis préféré, c’est le petit rond ou long, appelé aussi radis de tous les mois, le radis le plus commun qu’on trouve presque toute l’année sur les étals des maraîchers, dont la couleur diffère selon la variété. Voici donc une recette intemporelle…

Radis beurre surprise.

Pour 4 personnes :

. 120 g de beurre demi-sel
. 2 bottes de radis ronds
. 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
. 1 cuillerée à soupe de pistaches vertes
. 1 cuillerée à soupe de paillettes d’algues mélangées (boutiques bios)

1) Partagez le beurre en trois morceaux, laissez ramollir, puis malaxez-en un tiers avec les graines de sésame, un autre tiers avec les pistaches vertes hachées et un dernier tiers avec les paillettes d’algues. Réservez au frais.

2) Avec une petite cuillère parisienne, creusez un trou dans chaque radis (réservez la chair pour une salade de pâtes ou de riz) et remplissez-le avec une bille de beurre aromatisé.

Déposez ces radis beurre prêts à croquer dans un contenant isotherme pour les déguster bien frais.

Sonia nous présente les photos de 3 autres de ses recettes (que vous pourrez retrouver dans Le radis, dix façons de le préparer aux éditions de l’épure et dans Ma cuisine astucieuse. 108 recettes pour enchanter le quotidien aux éditions de la Martinière).

Salade tiède haddock et radis.

Tarte aux deux radis.

Tarte aux pétales de radis.

Photos ©Emmanuel Auger.

Le petit dernier sorti au printemps aux éditions de la Martinière.