WEBZINE N° 20
Automne-hiver 2014/2015
Glace royale et matcha
rencontre
Radis beurre surprise
cuisine
Des mariés en 1967
photo
Que faire pendant 19 ans ?
mystère
Vocation
mot
Archives
webzine N°20
rencontre
cuisine
photo
mystère
mot
Archives

Cuisine imaginaire

Un cuisinier de métier ou un amateur éclairé nous livre une de ses recettes. Mais la condition est qu’elle soit inventée. Qu’on ne puisse pas la trouver dans les livres.

Radis beurre surprise

 

Quand j’ai contacté Sonia Ezgulian, je lui ai demandé une recette pour le printemps pour l’assortir avec la saison du numéro 20. Mais nous avons pris un peu de retard. Heureusement pour moi, elle a choisi de travailler autour du radis. Et son radis préféré, c’est le petit rond ou long, appelé aussi radis de tous les mois, le radis le plus commun qu’on trouve presque toute l’année sur les étals des maraîchers, dont la couleur diffère selon la variété. Voici donc une recette intemporelle…

 

Radis beurre

Radis beurre surprise.

 

Pour 4 personnes :

. 120 g de beurre demi-sel
. 2 bottes de radis ronds
. 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
. 1 cuillerée à soupe de pistaches vertes
. 1 cuillerée à soupe de paillettes d’algues mélangées (boutiques bios)

 

1) Partagez le beurre en trois morceaux, laissez ramollir, puis malaxez-en un tiers avec les graines de sésame, un autre tiers avec les pistaches vertes hachées et un dernier tiers avec les paillettes d’algues. Réservez au frais.

2) Avec une petite cuillère parisienne, creusez un trou dans chaque radis (réservez la chair pour une salade de pâtes ou de riz) et remplissez-le avec une bille de beurre aromatisé.

Déposez ces radis beurre prêts à croquer dans un contenant isotherme pour les déguster bien frais.

Sonia nous présente les photos de 3 autres de ses recettes (que vous pourrez retrouver dans Le radis, dix façons de le préparer aux éditions de l’épure et dans Ma cuisine astucieuse. 108 recettes pour enchanter le quotidien aux éditions de la Martinière).

 

Salade tiède haddock et radis.

 

Tarte aux deux radis.

 

Tarte aux pétales de radis.

 

Photos ©Emmanuel Auger.

 

Le petit dernier sorti au printemps aux éditions de la Martinière.

 


Sonia Ezgulian

De sa grand-mère arménienne, Sonia Ezgulian a hérité du plaisir de cuisiner et de recevoir.

Autodidacte, elle a été journaliste durant dix ans à Paris Match.

De 1999 à 2006, elle a créé le restaurant Oxalis à Lyon.

Elle se consacre à l’écriture de nombreux ouvrages de cuisine en complicité avec son mari, Emmanuel Auger, photographe culinaire, et ils animent ensemble leur blog culinaire « L’épluche-sardine ».

Cet article est tir du numro 20 du webzine https://www.lesmotsdesanges.com/V2 imagin par 4ine et ses invits
;